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    发布时间: 2019-10-24 05:34:59   来源:食尚亚洲微信公众号 浏览次数: 评论:0

    拜仁慕尼黑翻译 www.vgaka.com

    【欧洲时报网】不少华人都觉得在海外,中餐馆简直比比皆是,可以说随处可见。但是不曾想其实在海外很多国家的中餐馆,却是举步维艰,甚至还大量倒闭。

    究竟为什么?来看看华人众多的澳洲的情况。

    【澳洲知名中餐厅近年来纷纷倒闭】

    在澳洲的中餐馆有多难做,看一组数据就知道了。

    根据《悉尼先驱晨报》的一项调查显示,一般中餐馆开业6个月后才能收支平衡。

    在悉尼,餐馆因资金不足以及经营管理不善而倒闭的比率高达50%,且亚洲餐馆的倒闭率还高于此数字。

    图为伦敦市中心著名的唐人街中餐馆。(图片来源:中新社)

    而近年来,有许多声名显赫的澳洲中餐厅纷纷倒闭。

    2018年6月,餐饮巨头、米其林星级餐厅——添好运 (Tim Ho Wan)决定退出悉尼。

    2018年7月, 悉尼唐人街高档餐厅外滩海鲜(Waitan Restaurant)在开业5年后宣布破产,并委任清算人处理130万澳元的债务,其中包括欠税局和新州政府财政收入办公室100万澳元。

    2018年11月,悉尼最受欢迎的中餐厅之一百福(King’s Seafood)在其中一位创始合伙人去世后突然倒闭。

    11月22日,在悉尼西北的Eastwood百福餐厅举行的拍卖会吸引了许多人的前来。

    根据Ibis World最新发布的澳大利亚餐厅行业分析报告,自从2015年以来,澳洲餐厅的营业额每年都有微弱下降,其中2017-2018年的餐厅收入总额比上一年度减少0.5%。

    其中中餐馆的平均营业额更是逐年惨淡,连年下降。这与经营餐厅所需越来越昂贵的租金与人力成本,澳洲经济衰退,消费需求下降、以及消费者们愈加挑剔的健康意识有关。

    【华人老板称中餐馆越来越难做】

    李先生曾经在悉尼唐人街营餐馆多年,他说“我在1990年左右来澳,开什么店都赚钱,现在员工频告老板违反劳工法、店租与人力各种成本又涨,很多人都不敢进餐馆业?!?

    他指出,澳洲规定公司最低时薪现为18澳元,比当年要高得多,尤其大酒楼属于劳力密集,更是难以负担成本飙升。

    此外,李先生还表示,从2018年夏天开始,两家酒楼陆续歇业,大酒楼愈来愈难经营,除了悉尼中餐馆饱和,越来越少的年轻人当厨师更是隐忧。

    “我20年前进入餐饮业,当时没得选择,周末或国定假日餐厅最忙的时候,根本没法陪家人,现在年轻人不愿这么苦?!彼硎?,好的师傅难找,连带影响菜的品质,“在澳洲开餐厅,只要找到好厨师,基本都能赚钱”。

    网友“美丽人生”在墨尔本也经历了中餐馆行业的尴尬,她甚至还总结出了一套“金玉良言”:

    “开餐馆的地点不一定非要繁华,要看人群。有的明明同在一条街,道南道北天壤之别?!?

    曾经有开发商邀请该网友到“黄金地段”开店。该网友坚决拒绝!原因是“”那个地段,面临交通要道,车水马龙,十分繁华。

    但,不是居民区。

    周围三万多工人工作,长途卡车停留站,仓库,货站。一到周末水静鹅飞,一个只靠午餐的餐馆,是没有前途的。中午排长龙忙死你,也白搭。每人消费几块钱,够不到高额房租?!?

    该网友还指出:“事实证明我们做了对的决定。那家店,后来被一个朋友经营,三年不到就关了。他从悉尼来,虽说不付任何投资,但锅碗瓢盆总要买的。三年基本没赚任何钱。后来又改成越南粉,又改成泰国餐,直到最近招牌换成西式糕点?!?

    【中餐馆陷入困境的原因】

    中餐馆是华人在澳洲的一个主要的产业。但是华人餐馆也参差不齐,尤其大批移民到澳洲,很多来了澳洲就开餐馆。而中餐馆如今陷入困境则有很多原因。

    一、好厨师,好炒锅难请

    好的餐馆对炒锅师傅很是依赖。好的炒锅,就算有手艺,脾气大得很,业主也头痛。

    有网友曾经表示自己在本地群里,看到一位经营高档中餐的老板娘发出雇人短信,说请炒锅,不会可以教。该网友笑了半天。随后又摇头无奈。

    该网友表示:“干餐馆的都到什么地步了?是个人就行??!可好的优质的饭菜,并不是随便什么人都能做出来的?!?

    还有餐馆从业者表示:“我用过一个台湾来的大厨,手艺很高,认真做得时候,真是飘香飘香。而且肚子里货多,就是见识多,随便什么料,马上就能对火出像样的餐。但是,这种人,不但要价要得离谱,而且绝对不是时时都给你尽力的??腿艘慌哦?,立马撂挑子。你说老板请这种人,哪里伺候得起?”

    这就是为什么一家店,有时候好吃得不得了,下次再去就难以下咽。有可能换人了,有可能是厨师心情不好。

    二、门槛低,成本高

    开个餐馆赚钱,是低端生意。随便什么人,有几个存钱,少量投资,端个炒勺,就开门营业赚钱了。

    比如福建人尤其热衷开Buffet店。但是Buffet店如今运营成本超高,维持最难,人工加食材就让人钱包大出血。

    以前食材成本可以忽略不计,牛鸡肉蛋都便宜。这些年,年年增高,Buffet店要盘盘碟碟都填满,客流量不够,晚上收工哗哗倒进垃圾桶,都是损失。

    人工方面,这种形式不可能少用人,后厨前台,一个萝卜一个坑。人工是大头。现在到处嚷嚷最低薪,有的Buffet店不出薪水,是违法行为。曾经有一个这样的老板被人告,搞到证据,坐牢???。

    有从业者称:“前几年店附近声势浩大开一个Buffet自助餐。当时我的大厨还表示担心。据说光装修就七八十万澳元,据说就连地板上的贴边都是高级材料。那又怎样?满打满算不到两年,关门大吉?!?

    三、菜单随意,做菜任性

    中餐馆有个毛病就是不喜欢按照食谱和菜名做菜。一般西方餐馆菜单上标注了内含什么食物,什么调味料都会写明,厨师也会严格按照菜单所写来做。

    但中餐馆就任性得多了,同一个厨师都同一种菜都有可能出现不同的“加料”,味道更是大相径庭?;固乇鹣不陡恪笆笔摺?,就是餐馆当天有啥就做啥。

    所以不少中餐馆都不会再菜单上注明完整的材料食材和佐料,这恰恰是当地人很不喜欢的。

    说到餐单,中餐馆还有一点就是包罗万象,应有尽有。仿佛把整个城里所有中餐日餐韩餐的菜式都囊括进去。犯了经营生意的大忌。

    但凡做开店生意,对顾客都有个定位。你要吸引那一个层次的客人?你周围最多的人是收入什么档次?一概不管,只求全席。你想讨好所有的人,其实就是得罪了所有的人。因为你失去了特色,失去了质量。

    最后,有人说中餐馆都是“在夹缝中求生”?

    如果要改中餐馆生存现状,那可能是一条很漫长的道路。

    食尚亚洲微信公众号:saveurdasie

    (编辑:秋狸)

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